Clik here to view.
Isgalt og kamskjell ceviche
Lime, rødløk, hvitløk, saft fra en sitron, rå kamskjell og isgalt i skiver, og litt spansk pepper. Isgalt (Macrourus berglax) er en av de absolutt bedre fiskene, den hører til i skolestfamilen; skolest...
View ArticleClik here to view.
Kalvebiff med Taleggio
Taleggio er en modnet italiensk ost fra helt tilbake til romertiden, oppkalt etter hulene i Val Taleggio, eller Taleggiodalen i Lombardiet. Den produseres hver høst og vinter og modnes i trehyller i...
View ArticleClik here to view.
Snøkrabben; ble kjøpt, og forsvant!
Snøkrabbeben ble kjøpt på Meny, og servert med klaret smør. Du kunne også få kjøpt de kløyvd; dvs klørne var kløyvd på langs, og svært lette å ta ut kjøttet fra. Et par år siden var vel sist jeg så...
View ArticleClik here to view.
Vaktler med salat og ost
Navnet vaktel kommer fra det flamske ordet quakele. Denne minste hønsefuglen vår hører til i fasanfamilien, og har et lyst, mørt og deilig kjøtt med en mild smak. Mange kokker og matglades bibel, den...
View ArticleClik here to view.
Brønnkarsesuppe
Brønnkarse (Nasturtium officinale) bruker vi ikke mye i Norge, og det er synd, for det er både sunt og godt; masse c-vitaminer. Den er en flerårig, krypende plante med 30–50 cm lange ranker, og...
View ArticleClik here to view.
Stekt smørflyndre
Smørflyndre (Glyptocephalus cynoglossus) er egentlig en veldig god fisk, men den svindles med; den selges som sjøtunge, og det er det absolutt ikke. Eng: Witch, Ty: Zungenbutt, Fr: Plie cynoglosse,...
View ArticleClik here to view.
Mortensgås igjen; 11. november!
En gås som veier 5-6 kilo trenger ca 3 timer steketid. Det er egentlig mange måter å lage Mortensgås på, til Mortensmesse som vi sier i Norge. Det er seks dager igjen til 11. november, dagen man feirer...
View ArticleClik here to view.
Sei med tomater, balsamico og mozarella
Fine biter av sei, med den karakteristiske lillafargen på den ene siden, og den mer grå oversiden. Sei er egentlig en deilig fisk; fast i konsistensen, virker kanskje noe tørr, men det behøver den ikke...
View ArticleClik here to view.
Grillet fjellørret fra Hovden
4 jevnstore ørreter fra Hovden, risset med skarp kniv tre ganger på hver side av fisken. Litt salting og pepring i buken og rundt fisken gjør seg, eller du kan blande krydderet i melet som du skal...
View ArticleClik here to view.
Sommerkål i midten
I midten er de fire kålhodene kommet godt i gang; de ble plantet litt for sent, derfor ble de ikke så veldig store, men store nok for oss. I vår kjøpte vi et lite og kjekt drivhus til verandaen; i...
View ArticleClik here to view.
Hvalbiff
Det enkle tilbehøret; tørket oppbløtt steinsopp, litt kraft, et lite dryss tørket provencekrydder, erter, sitron og fløte. Denne dagen hadde vi et fint stykke hvalbiff stekt som biff, og skåret i...
View ArticleClik here to view.
Sjømatrisotto
Små octopus (babyoctopus) til venstre, og harpeskjell til høyre; kjøpt i Asiabutikken i Strømstad. Sistnevnte fåes neppe i sjømatlandet Norge. Harpeskjell (Aequipecten opercularis), er små muslinger i...
View ArticleClik here to view.
Flæskesteg og julepølser; et alternativ
Odd Terje på Meny Bø rutet opp og klargjorde den fine svinkammen. Noen laurbærblader stukket inn for smak, og lukt under stekingen gjør seg, og løk, sellerirot og gulrot i formen. Også i fjor hadde vi...
View ArticleClik here to view.
Gåsebryst med baconsurret eple
To gåsebryst er skylt av og klare til videre bearbeiding. Snitt gjerne enda mer, det velger du selv. Gåsebryst og andebryst MÅ ikke konfiteres, det går like greit å steke dem, men gåsebryst trenger...
View ArticleClik here to view.
Seikaker med fløtesaus på en annen måte
Seikaker er deilig mat, laget på denne måten blir de både smakfulle og saftige, og fløtesausen med persille gjør retten så god at det kan forsvares å ta et glass Pouilly Fuissé til den. Dette var...
View ArticleClik here to view.
Torskerygg med reker, sånn helt enkelt
Fire fine fileter var det i pakken, her ved to av dem. Sjekket ikke hvor de kom fra, men det var vel Findus såvidt jeg husker. Da er de vel pakket langt vekk da kanskje? Ikke helt bra nei. Torskerygg...
View ArticleClik here to view.
Scampi med røkt salt
Noen relativt små scampi, eller jomfruhummer som danskene sier, kjøpte vi i Lønstrup en høst vi tok et par uker der. Den sorte strengen er tatt ut og ligger til høyre i bildet. Scampi, eller norsk...
View ArticleClik here to view.
Surstrømming i ettertid
En av en rekke produsenter av den svenske spesialiteten Surstrømming. En opplevelse å både åpne og spise. Video om åpning lenger nede. I ettertid? Ja, denne boksen skulle vært åpnet, og innholdet...
View ArticleClik here to view.
Kaningryte på jegervis
En fin oppdelt kanin klar for gryten; i midten ligger leveren, av mange regnet som verdens beste lever. Den tar vi som en liten forrett en annen gang. Denne er fransk, og innkjøpt i Strømstad. Litt...
View ArticleClik here to view.
Torskerygg med olivenbladpasta
Olivenbladpasta, torskerygg, pinjenøtter, litt basilikum og persille, et hvitløkfedd, noen kirsebærtomater, og parmesan. Et godt utgangspunkt. Noen fine skiver torskerygg er lett mat i denne litt...
View Article