Clik here to view.
Skalldyr med Cider fra Lindheim ølkompani
Østers og kamskjell er ikke hverdagskost for de fleste av oss, men av og til får du skalldyr på tilbud, og det er jo greit å benytte seg av. Vi har kjøpt kamskjell fra Seashell AS på Frøya, flatøsters,...
View ArticleClik here to view.
Lutefisktid igjen
Lutefisk er blitt in igjen. Den dukker opp på flere og flere middagsbord, og spises gjerne flere ganger, både før og etter jul. Det gjør den her i huset iallfall. Nåja, to-tre ganger da kanskje, vi...
View ArticleClik here to view.
Piemontes matmor, den ekte slow fooder
Området Langhe er kjent for sine toppviner og sitt kjøkken, Byen Alba med sine 29 000 innbyggere for sitt hvite gull; Tartufo bianco, eller hvite trøfler, og sin vin. Og Nonna Genia for det hun har...
View ArticleClik here to view.
Scampi skritt for skritt. In som aldri før
Norsk sjøkreps fra Seashell AS, altså scampi, tilberedt sammen med flotte store kamskjell også fra Seashell. Servert med en deilig dansk hvitvin. (Måtte rette opp feil tekst, dette er ikke i Danmark,...
View ArticleClik here to view.
Spisskål med andelår
Snittet rødkål, merian, eplecideredikk, litt hvitvin, hakket sjalottløk, pepper og salt/sukkerblanding. Andelår er deilig, det er også rødkål, eller rød spisskål som de hadde i butikken her forleden....
View ArticleClik here to view.
Uer med gulrot og urter
Du skraper enkelt vekk skjellene med skjellskraperen bak i bildet. Men pass på, det er lett å få et kutt eller to i fingrene dersom du ikke holder fileten riktig. Det vanligste hos oss i Norge har nok...
View ArticleClik here to view.
Svinekam med svisker, helt enkelt
Stikk et hull tvers igjennom svinekammen med et slipestål eller en tynn kniv. Stapp inn stenløse svisker, skjær noen snitt som du fyller med laurbærblad, og krydre med salt og pepper. Svært så enkelt....
View ArticleClik here to view.
Scampi, de som vet
Dette er teinefanget scampi, (norsk sjøkreps) fra Kvarnerbukten i Kroatia. I sin tid fraktet ned fra Norge og satt ut der. Foto: http://www.visitopatija.net/ Jeg har store problemer med å forstå...
View ArticleClik here to view.
Toretters for fire, scampi, tigerreker og vaktler.
Scampi, eller norsk sjøkreps i øverste skuff, vaktler i nederste. At det drypper litt scampikraft ned på vaktlene gjør ingenting, tvertimot, det setter enda bedre smak på de fire små fasanfuglene....
View ArticleClik here to view.
Rilettes de lapin
I Norge får du kjøpt kanin slik som denne; alt av innmat er dessverre tatt ut, og det er synd, for kaninlever er kjent som kanskje den aller beste leveren som finnes. Kanin er langt bedre enn sitt...
View ArticleClik here to view.
Octopus med poteter
Slik kommer den store octopusen som vi kjøper fra fiskebilen til Næss sjømat, som er innom 3 ganger i året. Liggende i en plastikkboks som akkurat omslutter blekkspruten. Denne er på 3,2 kilo. Til...
View ArticleClik here to view.
Fritèrte blekksprutringer med aioli
Blekkspruten er skåret i ringer, etter å ha vært vendt i en pose med hvetemel og salt. Her er den klar til å friteres. Fritérte blekksprutringer er ingen kunst å tilberede; det eneste du trenger er en...
View ArticleClik here to view.
Baccalà alla Vicentina
Ferdig utvannet stokkfisk, eller klippfisk som her, italiensk ansjos, smør, 1 løk, 4 hvitløkkløfter, kanel, italienak persille, parmesan, olje, og melk. Så har du det meste av ingrediensene til Baccalà...
View ArticleClik here to view.
Julepølser fra Haukeli
En førjulsmak med ferdigkjøpt kålrotstuing og kokte poteter er ikke å forakte. Her med litt stekefett til potetene. Lettrøkt pølse, stekt uten skinn. Julemedister er kanskje den vanligste julepølsen i...
View ArticleClik here to view.
Scampi; hva i all verden menes
Bildet viser Penaeus monodon, solgt under navnet kongereker. I verden utenfor Norge går Penaeus monodon under navnet tigerreker, kongereker eller kjempereker, størrelsen avgjør hva de skal kalles....
View ArticleClik here to view.
Rein medaljong
Igår prøvde vi oss på reinsdyrkjøtt. Tre skiver av dyrets plomme. En kjøttstykning som ikke akkurat regnes for det møreste på dyret. Men her ble vi faktisk positivt overrasket. Kjøttet var absolutt...
View ArticleClik here to view.
Faraone i rømertopf
Perlehønen er en flott fugl. Og i slekt med fasan og vaktler. Den finnes både vill og tam, de vi får kjøpt er stort sett fra oppdrett. Og deilige er de. Foto: www.kochschule.de Perlehøne hører til...
View ArticleClik here to view.
Vinterasparges og sjømat skritt for skritt
Vi har kost oss med svartrot igjen. Joda, den kalles vinterasparges, men også fattigmannsasparges. Et annet navn er skorzonnerrot. Salsify på engelsk, og schwarzwurzel på tysk. Og akkurat der er de...
View ArticleClik here to view.
Vaktler med valnøttsaus
Så enkelt er det; Følg forklaringen under for vaktlene og potetene. Sett inn i 180 graders stekeovn. Legg tomatene i et ildfast fat, drypp over olje, og kvern over litt salt. Vaktler burde vi spise...
View ArticleClik here to view.
Ribben er klar til steking
Det er egentlig ikke vanskelig å få sprø ribbe, du må bare passe på litt. Og med hjemmelaget rødkål og brunede poteter blir det godt. Brunede poteter er vel litt dansk. Men godt er det, i denne fete...
View Article