Clik here to view.
Bavette limone
Parmesan, revet sitronskall, skivet sitronskall, sitronsaft, lodderogn, og noen støvbærere safran. Klart til viderebehandling. Det er tid for litt mindre fet mat, så hvorfor ikke pasta med sitron?...
View ArticleClik here to view.
Røykelaks med pepperrotkrem
1 del sukker og 9 deler salt, dekk bunnen av et fat med blandingen, legg på den ene fileten med skinnsiden ned, fordel blanding godt over fileten, fordel også over den andre og legg den med kjøttsiden...
View ArticleClik here to view.
Uer i en fei!
Foto: Wikimedia commons/Havforskningsinstituttet / CC BY Dypvannsfisken norsk uer har store øyne og bred munn, og kan bli inntil 1 meter og veie 15 kilo, men få blir over 60 cm. Det latinske navnet er...
View ArticleClik here to view.
Brosme med salat
Wikimedia Commons: Jonathan Couch Brosmen er en mager fisk som hører til i lakefamilien (tidl torskefamilien), den blir vanligvis 60 til 100 cm, og kan veie opptil 15 kilo. (Brosme brosme). Fr: Brosme,...
View ArticleClik here to view.
RICOTTA, Norges første
Ostemassen er tatt ut, mysen kokt opp, og det som er igjen er ricotta. En av de første gangene med det lille hjemmeosteriet til høyre. I 1998 kjøpte jeg et lite «hjemmeosteri» fra Danmark; det var...
View ArticleClik here to view.
Størst på scampi
A/S Læsø Fiskeindustri på Læsø, (og i Frederikshavn, Skagen, og Skottland), er verdens største og ledende eksportør av scampi (norsk sjøkreps). I Norge er det en liten hemmelighet; ingen norske...
View ArticleClik here to view.
Økologisk kalkunlår til 5
Kalkunlåret er tinet, risset ned i kjøttet med kniv, og krydret med salt og pepper fra kvern. Vi tok det enkelt nyttårsaften; økologisk kalkunlår fra Økodrift Homlagarden i Norheimsund. 1,44 kilo, ikke...
View ArticleClik here to view.
Laks med sprøtt skinn
4 tynne filetskiver fra Lerøy er lagt i, ikke verdens billigste fiskeskiver akkurat. Legg dem i en blanding av jomfruolje og smør, sammen med et par hvitløkkløfter. Bruk middels varme. Laksefileter med...
View ArticleClik here to view.
Hummer med innmat
Dette er amerikansk hummer fra Kanada; amerikansk hummer er arten, kanadisk er landet den er fisket eller oppdrettet i. Det finnes bare to arter hummer. Mange kaller languster for hummer, men det er...
View ArticleClik here to view.
Kalkunsnitsel i fløtesaus
Et marinert kalkunbryst av den lille størrelsen er skåret i snitsler, men ikke banket ut i dag. Nå stekes de i litt jomfruolje et par minutter på hver side. Vi liker best kalkunbryst som snitsel vi,...
View ArticleClik here to view.
Breiflabb med aubergine
En fin filet av breiflabb (Lophius piscatorius) renset for endel sener og skinn. Klar til viderebehandling. Den tidligere ufisken breiflabb er i dag en av de dyreste fiskene du finner i de fattigslige...
View ArticleClik here to view.
Brød innbakt med ansjos
Her fileteres ferske ansjoser, utstenede oliven ligger klare sammen med krydder. Linea Verde er et mat og livstilsprogram som sendes hver helg på italienske RAI UNO. Vi har fulgt programmet i mer enn...
View ArticleClik here to view.
Villeker og kamskjell
Tre rensede argentinske villreker til hver av oss; den sorte strengen er fjernet, det du ser litt av på den ene er rognen; ofte mørk brun som rå, og med en fin rosarød farge som stekt. Kamskjellene er...
View ArticleClik here to view.
T-bone av dansk kalv
To fine kalvekoteletter, eller T-bone som mange kaller det. Når det er kalvekjøtt i butikken kjøper jeg gjerne litt. Denne gangen var det REMA 1000 med dansk kalvekjøtt. Når det ikke er så enkelt å få...
View ArticleClik here to view.
Knivskjell på grillen
Knivskjellene har akkurat åpnet seg og skal viderebehandles litt før du inntar dem. Knivskjell, eller (Ensis ensis) fiskes fra Norge til Marokko, og er 8-13 cm langt. Eng; sabre razor, Ty; kleine...
View ArticleClik here to view.
Scampi e vongole
Store, fine, levende scampi ble tatt livet av på den mest skånsomme måte ved at en stor kniv ble stukket ned bak hodet og fremover i et raskt snitt ned. De fleste som leser denne bloggen kjenner mitt...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk med bruschetta
Og her er det vi stort sett brukte; pinjenøtter, kapers fra glass, løk, persille, litt hummerkraft fra flaske, jomfruolje, (tomaten ble ikke brukt), hvitløk, og gpdt bondebrød. Klippfisk er deilig,...
View ArticleClik here to view.
Mens vi venter på pukkellaksen
Laksefileten er delt opp i passe stykker, pluss en liten sidelapp og halebit til sashimien. Vi har kjøpt oss en laksefilet på tilbud for å kose oss med en liten sashimiforrett og bambusdampet laks. Ja,...
View ArticleClik here to view.
Piggskate og vongole
Skaten er ganske tøff å fjerne skinnet på, men du får kjøpt den ferdig «avskinnet» som her. Her krydret med salt og pepper, og klar for stekepannen. Vi kjøpte vår vinge hos Brødrene Berggren i...
View ArticleClik here to view.
Red mullet
Det som kjennetegner denne fisken er den sorte flekken nær halen; på begge sider. Utseendemessig ellers kan den ligne litt på dorade, eller orata som den heter på italiensk. Vi kjøpte disse hos...
View Article