Clik here to view.
Rå laks med traktkantarellpesto og saltet kapers
Traktkantarell, kapers som ligger til avsalting, sjalottløk, og italiensk ansjos var det vi brukte. Pluss en skvett fløte. Skyll av de saltede kapersene, og la de ligge i kaldt vann et kvarter. Brun...
View ArticleClik here to view.
Pasta med grønnkålpesto
Grønnkål fra gode venner på Borgja gård, (selv har vi flyttet i leilighet uten hage med grønnkål), persille, litt parmesan, guanciale fra Gutta på Haugen, hvitløk, skivede mandler, og olivenolje....
View ArticleClik here to view.
Ishavsrøye x 2
To fine benfrie fileter av ishavsrøye, en spansk ansjosfilet, litt hvitvin, litt persille, og veldig «litt safran». Vi kjøpte nylig deilig sjømat fra fiskebilen til Alf Åge Næss fra Narvik (Næss...
View ArticleClik here to view.
Margben, delikatesse med smak
Be slakteren eller en i kjøttdisken om å dele margben på langs, da får du utnyttet dem godt. Odd Terje, pølsemaker og ferskvaresjef hos Meny Bø hjalp meg med det. Legg dem i godt saltet vann over...
View ArticleClik here to view.
Kalmar med fennikelsalat
De fleste har hørt om calamare, den blekspruten mange kjøper når de er i syden. Men ikke så mange vet at den finnes langs kysten vår under navnet Kalmar. Den brukes ofte i sushi. Som med flere...
View ArticleClik here to view.
Økologisk fra Jens Eide
Legges i kaldt vann over natten. På denne tiden er det jo greit å sette baljen på verandaen eller balkongen. Alternativt i kjøleskapet selvfølgelig. Før jul i fjor prøvde vi økologisk pinnekjøtt fra...
View ArticleClik here to view.
Gjør aldri dette med vannameireker
På bildet tartar og carpaccio av argentinske villreker. De, og norsk sjøkreps (scampi), kan du bruke rå til tartar, carpaccio, sushi, sashimi, og ceviche. Aldri med tigerreker eller vannameireker fra...
View ArticleClik here to view.
Soppomelett på 1,2,4.
Den fine traktkantarellen fikk steke seg i en skvett jomfruolje og ble krydret med salt og pepper fra kvern. Et lite dryss løkpulver og hvitløkspulver er også godt. Vi har laget soppomelett! Med...
View ArticleClik here to view.
Sort og grønnkål med gravlaks
Grønnkål og sortkål kan du høste langt utover vinteren, og på bildet ser du begge deler. De holder seg godt under snøen begge to. Denne dagen tok vi den som en deilig stuing servert til gravet ørret...
View ArticleClik here to view.
Julesennep med syltelabber
Så enkelt kan det spises: flatbrød, en hel, eller to halve syltelabber er det vel riktigere å si, og deilig skikkelig sterk hjemmelaget julesennep. Smør forsiktig utover labben og spis! Sylteagurk er...
View ArticleClik here to view.
Norsk Chefs-tull!
Print screen fra Nationen. DETTE ER FEIL Tom Victor Gausdal! Nå er ikke meningen å henge ut Gausdal spesielt, som jeg har stor respekt for som kokk. Nei, meningen er å henge ut alle norske...
View ArticleClik here to view.
Quenelles de brochet, trinn for trinn.
En passe stor gjedde med masse deilig hvitt kjøtt som blir til de fineste fiskeboller, servert med en enkel Nantuasaus. Vi er absolutt ikke flinke med innlandsfisken vår i Norge; nedover i Europa...
View ArticleClik here to view.
Tunfisk med squash og løk
To fine tunfiskskiver er nettopp tinet og klare til videre behandling. Hva med litt mer slankende mat i denne førjulstiden? Norge har åpnet for fiske av makrellstørje igjen (Thunnus thynnus, blåfinnet...
View ArticleClik here to view.
Rakfisk fra Håvardsrud
Flott 550 grams hel rakfisk fra Gudbrand Håvardsrud; villfisk fra Hardangervidda; rød og fin i kjøttet, myk og god i konsistensen. Vi har prøvd årets rakfisk fra Håvardsrud i Tinn. Det er mye god...
View ArticleClik here to view.
Ribbe til besvær, både her og der
På Nordby selges ribba til 39,90 svenske kroner for kiloen. Lokketilbud altså! Helt greit for meg; dersom kjedene vil nedvurdere juleribba på denne måten, så dem om det. Men de får ta støyten selv:...
View ArticleClik here to view.
Osso buco; nå igjen?
Fire fine skiver kalvelegg med margen i benet inntakt. Ben med hull i heter denne deilige retten fra Lombardiet i Italia. Passe marmorert. Ja, hvorfor ikke? Noe av det bedre vi får;...
View ArticleClik here to view.
Nakkestykket er best
Et deilig, stort og fint nakkestykke av lutefisk. Fast i kjøttet, og litt mindre fast ut til høyre. Ønsker du mer skjelvende fisk velger du et annet stykke lenger ned på fisken og salter det litt...
View ArticleClik here to view.
Villreker på spansk
I mangel av andre store ville reker, som ikke er oppdrettsreker, er argentinske villreker det beste og eneste alternativet i Norge. I tillegg til vanlige norske reker selvfølgelig. Skulle gjerne hatt...
View ArticleClik here to view.
Julepølse 2021: and, svin, spekk og poteter
Artisan klar til å kverne kjøttet; andekjøtt til venstre, så spekk og til høyre svinefilet. Et absolutt godt utgangspunkt for deilige julepølser. Oppskriften er egentlig med storfekjøtt og svin, ikke...
View ArticleClik here to view.
Nyttårsmeny på Meny
Appetizeren er; To deilige; fransk rilettes og røkt laksesalat med caviar. Neida, ikke Meny Norge, men den danske, som Norgesgruppen eier nesten halvparten av. De har gått med underskudd i flere år,...
View Article