Clik here to view.
Scampi, svindelens oppstart
I 2000 skrev jeg artikkelen om scampi i avisen Varden i Telemark. Men lenge før det oppdaget jeg svindelen med scampi. Og slik skjedde det: I 1986 komponerte jeg menyen til Bø´s første restaurant...
View ArticleClik here to view.
Andeconfit skritt for skritt
Det er tid for vinterforsyning av andelårconfit. Fuglekjøttet med sunnere og bedre fett enn mange andre fettyper. Enkelt å lage, enkelt å lagre, og enkelt å spise. Dette er mat du tar rett opp av...
View ArticleClik here to view.
Sjømat i en fei!
Torsk, røkelaks (her hjemmerøkt salmalaks), og argentinske villreker. Som får «koke» litt i limesaft. Enkelt og nydelig. De argentinske villrekene (REMA 1000) er lette å skrelle fordi de er skjært opp...
View ArticleClik here to view.
Bambusdampet scampi
Tre størrelser scampi er lagt opp (norsk sjøkreps), Tripp, trapp, tre. Servert med baguette og aioli. Når du kjøper råfryste scampi (norske sjøkreps) er utvalget omtrent slik: Scampi 3-7, Scampi 8-12,...
View ArticleClik here to view.
Kalvestek med bacon
Kalvestek er egentlig veldig god mat. I gamle dager var det vanlig søndagsmiddag av det litt dyrere slaget, akkurat som dyrestek var. Det ble også servert på datidens gamlehjem, og pensjonistene likte...
View ArticleClik here to view.
Salma lakerøkt
Hører du til blant de som røyker fisk selv? Laks eller ørret for eksempel. Er duj blant de heldige som får tak i villfisk av litt størrelse? Så heldige er ikke vi, så vi tar til takke med det vi får...
View ArticleClik here to view.
Scampi, har noe skjedd? Del 1.
Den riktige forklaringen på hvordan denne matsvindelen kunne oppstå i Norge, sjøkrepsens hjemland, er egentlig godt oppsummert i denne ene setningen: «Når varmtvannsreker kalles scampi i Norge,...
View ArticleClik here to view.
Brandade med parmesan
Brandade er en deilig fransk rett med en deilig norsk råvare; norsk klippfisk. Vi har laget den med ferdig utvannet fisk fra Dybvik, og det gikk helt fint. Man lurer jo alltid litt når nye produkter...
View ArticleClik here to view.
Kveite med endivie
Kveite er en deilig fisk, bare jeg slipper for mye av fettet, det har litt for utpreget smak synes jeg. Andre liker det, og hver sin smak gjelder jo for fisk også. Vi har prøvd fryst kveite, mange...
View ArticleClik here to view.
Br. Berggren, hvor tigerreker er tigerreker
Utsalget til Brødr. Berggren ligger i denne bygningen. Her fra et tidligere besøk. Det er like hyggelig og matnyttig hver gang å besøke fiskebutikken Brødrene Berggren i Sandefjord. Kunnskapsfull og...
View ArticleClik here to view.
Klippfisk fritért med corn flakes
En av de mer populære rettene med norsk klippfisk er Baccalà fritto, eller fritert klippfisk om du vil. Spesielt i Veneto, hvor baccalà betyr torsk. Og den friteres selvfølgelig i jomfruolivenolje,...
View ArticleClik here to view.
Holtekylling med sopp
Kyllingbryst fra Holte gård, kongeøsterssopp, kyllingkraft, estragon, hvitløk, sennep og creme fraiche er det vi brukte i denne deilig retten. Vi har prøvd kyllingbryst fra Holte gård i Drangedal....
View ArticleClik here to view.
Octopus og salat
I syden er det vanlig å slå eller banke octopusen mot klippene, men riktig koketid gir like godt resultat. Aller først skal den dyppes tre ganger i kokende vann for at armene skal krølle seg....
View ArticleClik here to view.
Ytrefilet av reinsdyr
Krydret med pepper og knust enerbær, og klar til steking. En flott filet, og akkurat passe til to personer, som vi er. Saltingen tar vi litt senere. Mørere kjøtt enn reinsdyrkjøtt skal det godt gjøres...
View ArticleClik here to view.
Skrei, skinnstekt
Det er skreitid igjen; denne årlige begivenheten i de tusen hjem; deilig fast fin fisk fra Lofoten og deromkring. Mølje er det vanlige for mange, dag har vi laget oss en god tallerken med stekt...
View ArticleClik here to view.
Hva er egentlig scampi?
Scampi, eller norsk sjøkreps er klargjort for steking i ovnen. KLIKK PÅ BILDET SÅ KOMMER DU RETT INN I PDF-EN! I Matkontrollen på TV2 i går gjorde de et stort nummer av at regnbueørret selges som...
View ArticleClik here to view.
Breiflabbkoteletter
To store, flotte breiflabbkoteletter kjøpte vi hos Brødrene Berggren i Sandefjord siste gang vi var der. Egentlig hadde disse vært nok til 4 personer; en halvpart hver, men det gikk greit, vi fikk det...
View ArticleClik here to view.
Haregryte skritt for skritt
Det er 25 år siden vi hadde denne haren, vi hadde nettopp tørket 20 liter steinsopp, og laget en deilig viltolje med jomfruolivenolje og diverse krydder. Og med en god balsamico smakte det godt også...
View ArticleClik here to view.
Pigghå skritt for skritt
Midt i bildet ligger den lille pigghåen vi kjøpte, sammen med andre gode fisker, hos Brødrene Berggren i Sandefjord. Under ligger en av fiskene det svindles med; smørflyndre, som på restauranter er...
View ArticleClik here to view.
Skrei nakkestykke
Synes du dette ser uappetittlig ut? Vel, slik ser flotte nakkestykker av skrei ut før du tilbereder dem. Disse var store, og krevde god tid i rennende kaldt vann for å bli slik vi liker dem. Som jeg...
View Article
.jpg)