«Hei Terje! Hentet boken her nå når butikken åpnet. Elsker den allerede etter bare å ha bladd igjennom den. Vet at den blir en storfavoritt hos meg. Har også irritert meg at de feilmerker reker og kreps samt annet lureri. Man skal yte hver ingrediens respekt så blir det fantastisk mat. Gleder meg til å prøve dine oppskrifter. Tusen takk for at du har gjort denne jobben for oss hobbykokker. Hatten av…»
Svanhild Rørset, 6475 Midsund
Under; side 284 i boken, med oppdatert informasjon om den bevisste feilmerkingen av norsk sjøkreps navn scampi, og alt tullet det har medført for det gryende mat-Norge (første av 4 sider):
Her kan du lese om sjøkreps som mat, og Skampi a la Búsara, en rett fra Kroatia, med sjøkreps som i sin tid ble fraktet ned fra Norge og satt ut i Adriaterhavet. Dagens sjøkrepsbestand i Middelhavet kom fra Norge i sin tid. Les også om hvordan Seashell AS på Frøya sender levende sjøkreps og kamskjell til Europa i løpet av 48 timer.Det du trenger å vite for å vurdere denne matsvindelen finner du enkelt i boken. Og selvfølgelig god informasjon om hvordan disse rekene har vært med på å ødelegge nærmere 40% av verdens mangroveskog. Reker stilltiende omsatt av restauranter og de tre norske matkjedene i flere tiår. Godtatt av en samlet norsk kokkebransje; kokebøkene deres er fulle av oppskrifter med «scampi». De mest profilerte kjøkkensjefene har rettet på amatørkokker i TV-program; «Du mener scampi?», når amatørene helt riktig har kalt rekene for tigerreker. Den mest profilerte kjøkkensjefen kaller rekene «skæmpi» med amerikansk slang. «Shrimp skæmpi» er en måte å tilberede reker på i USA: «the scampi way».Alle de 66 fiske- og skalldyrartene får god omtale, med navn på norsk, engelsk, tysk, fransk, italiensk og spansk. Og informativt om selve sjødyret, og bruk i maten. I boken er det hele 91 tosidige skritt for skritt-oppskrifter.Også fisk som ikke er så vanlig å finne i Norges fiskedisker er med, eller fisk som ikke finnes langs kysten vår, eller finnes men ikke fiskes. Her havabbor, en av havets bedre fisker.Ferskvannsfisk, som vi bryr oss svært lite om i sjømatlandet Norge, er også med. På bildet; trinn for trinn oppskrift på abborsuppe; med innsjøens kanskje beste fiskeart.Også reker får god omtale; du kan lese om ekte reker og gisselreker, og sandreker feks; hvorfor fisker vi dem ikke når de finnes langs kysten vår. En delikatesse som er mye enklere å skrelle enn våre vanlige dypvannsreker. Svaret har jeg dessverre ikke.Sik er en langt mer spennende fisk enn de fleste er klar over. Du kan gjøre mye med denne deilige fisken; Bottarga for eksempel.
The post Scampi: Boken er her! first appeared on MATGLEDER.
