Brosme er en deilig fisk, som nevnt før; litt plundrete med de små ryggbena, men også det går greit bare man har en tang eller fiskepinsett. Vi tok den på enkleste måten denne dagen, serverte den som Brosme med løk, litt seibiff på en måte.
Og så enkel ble denne deilige retten; stekt brosme med løk, noen agurkstaver og noen halve tomater. Med mandelpoteter.
The post Brosme med løk first appeared on MATGLEDER.Det fine med å ha egen asparges er at du ikke trenger å ta hensyn til noen regler; tynne, tykke, hvite, grønne, lilla, rosalilla, det bestemmer du selv. Skrelle grønn asparges eller ikke; la de dumme gjøre DET, for det betyr å fjerne både smak og næring, og det gjør man bare ikke. Men, dårlig asparges må man nok skrelle, men det kjøper man da ikke!
Og så er det å dele på oss to her i huset; like mye av hver omtrent, tre litt tykke grønnhvite i midten og to grønne på hver side. Overdryppet en god jomfruolje, parmesan drysset over, og litt kvernet pepper tilslutt. Saltet i osten er nok til disse få aspargesene.
The post Ny asparges fra hagen first appeared on MATGLEDER.
Laks og kamskjell går godt sammen, og laget som spyd på sitrongress med perleløk og grønn paprika blir de nesten små kunstverk. Vi har brukt Salmalaks og kanadiske rå kamskjell fra Jacobs, om de har vært fryst og tinet er jeg usikker på. De er av arten placopecten magellanicus, USA og Canadas mest brukte, og ikke de samme som vi selv har langs kysten vår pecten maximus. 300 arter kamskjell finnes i verden, 40 av dem har kommersiell betydning. Gode er også disse, men jeg savner den røde corailen (rognen).
For et par uker siden kjøpte vi et marinert kalkunbryst på tilbud, og la det i fryseren. I dag tok vi det opp, og etter å ha fundert litt; kalkunbryst kokt i melk må være en deilig måte å tilberede dette magre og sunne kjøttet på. Og akkurat det gjorde vi.
Og slik ble det lagt opp: første et godt speil av sausen, så fine kjøttskiver krydret med salt og kvernet pepper. Som tilbehør brukte vi en god litt grov potetpuré. To middager til to ble det av denne kalkunsteken. Og godt var det!
The post Kalkunbryst i melk first appeared on MATGLEDER.Hva gjør man når 2 store , fine asparges titter opp over jordoverflaten helt alene? Jo, man stikker dem 25 cm ned i bakken med en aspargeskniv eller vanlig kniv. Og tilbereder dem på enkleste måte; i dag med klippfisk ryggskiver.
Slik ble denne enkle, deilige retten servert; den grove potetpuréen, to klippfiskskiver og aspargesen på toppen. Man får kose seg når man kan. To ramsløkblader som spiselig pynt!
The post Én asparges og to klippfiskskiver first appeared on MATGLEDER.
Vi har noe fiskefavoritter her i huset: sjøtunge, breiflabb, brosme og piggvar blant annet. Og selvfølgelig flere ferskvannsfisker. Denne dagen kjøpte vi en hel fin piggvar; en litt annen klasse enn rødspette kanskje, som også er en deilig flatfisk. Denne er fra oppdrett, med fast og fint hvitt kjøtt.
Og slik serverte vi denne deilige fiskeretten; de blansjerte bønnene med vårløken og sjalottløken, fisken i skiver, den deilige rucola/urtesausen og mandelpotetskiver stekt i ovnen sammen med fisken.
The post Piggvar med sitron first appeared on MATGLEDER.Vi tok en enkel en i dag; hadde to nyinnkjøpte kyllingbryst og prøvde oss på den italienske populære retten Saltimbocca (hopp i munnen.), som egentlig lages med kalvekjøtt. Det gikk bra! Det er absolutt lov å ta ideer fra andre retter når du vil gjøre en rett litt mer spennende.
Enklere kan det nesten ikke gjøres; de ferdigstekte filetene, to til hver, fersk nyinnkjøpt tortellini, og til slutt godt med revet parmesan over. Sausen er den innkokte stekeskyen med hvitvin. Buon appetito!
The post Kylling saltimbocca first appeared on MATGLEDER.
Slik ser kalmar (Loligo vulgaris) ut nedfryst. Du har helt sikkert hørt om den, men da under navnet calamare. En blekksprut som finnes langs kysten vår, men som ingen fisker i Norge. Så da får man bruke importert, eller spise det når vi er i syden. Den ligner på akkar i smak og konsistens, og er lett å tilberede.
Og slik b le denne deilige blekkspruttypen servert; med to halve tomater og en halv avocado hver, og blekkspruten med den deilige stekeskysausen. Drypp litt av sitronen over.
The post Stekt kalmar first appeared on MATGLEDER.
Storfekjaker, i dag fra Aberdeen angus, er en deilig utskjæring; passe marmorert, men i utgangspunktet et seigt stykke kjøtt. Ikke så når den har fått putre seg ferdig et par-tre timer. Denne dagen serverte vi den etter med sofritto: gulrøtter, stangselleri og løk. Sofritto kan oversettes med «kokt lenge» eller «stekt lenge», for på den måten å mykne grønnsakene så de gir fra seg masse god smak.
Og slik serverte vi denne velsmakende retten; først et speil med den deilige sausen, så en god hjemmelaget potetpuré med ramsløk, og noen nyinnhøstede asparges.
The post Anguskjaker sofritto first appeared on MATGLEDER.
Dette er salsiccia, pølsen som mest brukes uten skinn; dvs du tar ut kjøttboller fra den rå, ferdige farsen, og bruker den i forskjellige matretter som denne for eksempel. Veldig enkelt; ønsker du å steke dem som pølser går det greit, ønsker du dem som ferdigkrydret farse er også det greit. For mange år siden utviklet jeg en salsiccia av gåsekjøtt for Holte gård; gode ble også de.
Og slik ble det lagt opp; pasta (penne), og godt med revet parmesan over. Noen baguetteskiver med dråper av din beste olivenolje passer godt.
The post Pasta med salsiccia first appeared on MATGLEDER.Årets aspargessesong er over i egen hage, og den blir for oss den siste; vi har solgt huset og kjøpt leilighet. Etter 40 år med deilig norsk asparges fra egen hage, er det slutt. Vi kommer nok til å kjøpe norsk neste sesong, og importert resten av året, for SÅ dårlig at den ikke kan spises er den importerte ikke. Det dårligste er norske matkjeders oppbevaring av den, og det må jo koste dem tusenvis av kroner hvert år. Vi avsluttet årets sesong med en deilig og enkel rett.
Og slik ble det servert; først den kalde aspargesen, så den avkjølte eggesausen over, og tilslutt litt pynt av gressløkblomsterknupper og ramsløkblomster. Drypp gjerne litt jomfruolje rundt på tallerkenen i tillegg.
The post Asparges fra hagen first appeared on MATGLEDER.
Nå er det ikke lenge før vi flytter inn i nyinnkjøpt leilighet i sentrum av Bø. Det vil si at vi forlater det som har vært hjemmet vårt i 50 år; huset vi bygde i 1970. Og da var det litt morsomt å gjenhøre dette intervjuet Halvor Kleppen hadde med meg i NRK i begynnelsen av 1980-årene. Altså for rundt 40 år siden.
Slettvar er en deilig fisk, ikke så høyt skattet som piggvaren, litt løsere i konsistensen, og med litt annen smak, men god er den. Vi har servert den med asparges fra hagen, og en deilig potetpuré.
Og slik ble det; et par sitronbåter, potetpure med en dash pepperrotpasta blandet med creme fraiche, og aspargesen overhelt litt av pepperrotblandingen. Servert med en god Soave fra Veneto.
The post Slettvar med asparges first appeared on MATGLEDER.Brosme har de av og til i vår lokale Menybutikk, og da kjøper vi den som regel; ikke helt som breiflabb, men kjempegod er den. Det som ødelegger litt er at den selges med ryggben, og det er det ikke alle som liker. Nå er det ikke noe problem å bli kvitt benene, men filetene blir jo litt mindre da.
Og slik la vi det opp; helt enkelt altså. Ved siden av serverte vi en kokt blomkål og en deilig musserende.
The post Brosme uten ben first appeared on MATGLEDER.Krøkle, eller kot som de sier her i Telemark, er en liten fisk med en lengde på ca 8 cm. På engelsk heter den smelt, og det ligger mange oppskrifter med den på nettet, men da med større fisk. Koten i Telemark er blant de minste; Mjøskrøkle er for eksempel 12-13 cm. Hvorfor den er så liten; sannsynligvis fordi ingen fisker den i Norsjø i Telemark, hvor den finnes i store mengder. De fisker forresten ingen av de andre 14 slagene heller.
Fritert kot og mandelpoteter med en deilig dip og en sitronbåt. Enkelt og godt.
The post Fritert kot eller krøkle first appeared on MATGLEDER.Makrell er blant de rimeligere fiskene, men dessverre litt underkjent i Norge. Det er mye du kan gjøre med denne deilige fisken, det trenger jo ikke bare være nypoteter og agurksalat. Både italienere og franskmenn har spennende oppskrifter med makrell.
Og slik ble det servert; kokte mandelpoteter med skallet på, skåret i skiver med litt olivenolje penslet over. Den stekte fisken med aspargesen over, og helt til høyre innmaten og soppen. Kjempegodt!! Skinnet var sprøtt og smakte deilig.
The post Makrell, benfri med innmat first appeared on MATGLEDER.Fet og god ribbe? Det var i gamle dager det, og av og til ønsker vi at vi hadde litt av den gamle gode grisen med litt størrelse. Ønsket gikk i oppfyllelse, og når du får kjøpt «utegangargris» fra Kråkeroe bør alt være i sin skjønneste orden; og det var det. Ribbe kan spises flere ganger i året, men tre burde holde kanskje?
Se på det saftige fettmarmorerte deilige kjøttet; du MÅ ikke spise alt fettet selvfølgelig, skjær bort etter egen smak. Kona liker rødkål, jeg liker også god sauerkraut, så det ble begge deler. Og mandelpoteter denne gangen; i mangel av Ringeriks eller Gulløye.
The post Ribbe med fett first appeared on MATGLEDER.Tre gode sjødyr: octopus, kalmar, og store rå argentinske villreker. Octopus har vi ikke langs kysten vår, heller ikke disse villrekene, men kalmar har vi; bare så synd at vi ikke bruker dem eller får tak i dem. Og du har helt sikkert hørt om dem under et annet navn; calamare.
Og slik ble den servert i en dyp tallerken med den deilige kraften i bunnen, og hjemmestekt fransk baguette fra REMA 1000 til å dyppe i kraften.
The post Octopus, kalmar, og villreker first appeared on MATGLEDER.Vaktler er deilige små fugler i fasanfamilien, som det kan være vanskelig å få tak i her hjemme; selv kjøper vi dem til en rimelig penge i Sverige. For et par år siden ga vi 50 svenske kroner for fire. Her hjemme ligger de på rundt 260 kroner for fire.
Tre runde fine nypoteter med skallet på, to halve tomater fylt med hvert sitt 3 minutter kokte vaktelegg på litt salat, den fylte vaktelen, og sjyen fra stekingen. Nydelig, og sunn mat. Et godt glass tørr hvitvin hører til.
The post Eplefylte vaktler first appeared on MATGLEDER.Små deilige rødmuller (red mullet) er enkle å tilberede, og har et fast og deilig kjøtt når tilberedt. Før tilberedning må du passe på litt; de er ganske bløte i konsistensen og lette å «rive litt i stykker». Mullus barbatus, som den heter på latinsk, lever i Middelhavet og fra Kanariøyene og opp til de britiske øyene. Kan bestilles på Meny, disse er kjøpt på Meny Saga i Skien.
Tilslutt griller du baguettskiver skåret på langs, på begge sider, har på olivenblandingen og drypper over litt mer jomfruolje. Så kan du jo servere denne enkle, deilige retten med et glass rosévin for eksempel. En velsmakende lunsj- eller hovedrett.
The post Rød mulle med olivenbruschetta first appeared on MATGLEDER.
